易挥发物质少，对人体刺激小文；酸度高，有利于健康；纯粮酿造，不添加外来物质；

酱酒的典型颜色为无色或微黄；储存时间越长的酱酒，颜色会呈；现出微黄或淡黄色。

酱香型白酒的口感特点

       酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙酒（也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）。

       坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成。

第一步：端午制曲
       酱香酒酿造第一步便是制曲。
       曲药是由优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来入仓发酵，温度逐渐上升到60℃以上。
因此，酱酒制曲工艺也称为高温制曲，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要5-6个月左右。

第二步：重阳下沙
       制好了酒曲，时间差不多到了九九重阳节，这个时候才对真正的酿酒原料进行加工，这个过程称为重阳下沙。所谓的“沙”，是指红缨子糯高粱，因为高粱穗的颗粒细小而色红，迎风吹拂就像流动的沙田，所以被当地百姓形象的称之为“沙”。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子糯高粱，只有这种高粱才能经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。下沙开始之后，是漫长的酿制过程，周期整整一年。在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右

第三步：贮存勾调
       一年酿酒周期之后，获得七轮次酱香酒，由于单轮次的酱香酒风格口感比较单一，并不适合直接饮用。还需要贮存勾调的步骤！即将所取七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间，等酒老熟之后才进行装瓶销售。总的来说，坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品质最高，相应价格也比较贵一些。


       碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。所以此类酱香型白酒生产成本相对较低


       翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。

       串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。

手搓法

       在手中滴一滴酱酒在手中，两掌心进行手搓来进行摩擦，在手进行摩擦热了之后，如果闻到了气味清香并且是一股酒香味，则是真的酱香型白酒。

用眼睛看

       酱香型白酒虽然是无色，但是通过眼睛细看，我们能够看到杯中的的酒色是否微黄透明，无悬浮物，无沉淀物。如果有沉淀物，则是假的酱香型白酒，酱香型白酒是没有任何沉淀物的!

火烧法

       是将酱酒倒入一定的量到一个碗当中，用打火机点燃，酒当中若燃烧出蓝蓝的火光，并且酱酒是随着碗中的白酒而没有而熄灭，则是真的酱香型白酒，而如果只燃烧了一小会，并且碗中还有酱酒则是假的。

       喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。



       环境：避光、通风、不能太干燥，温差不能过大。最好选用地下室之类的，没有就选空调吹不到的地方。容器最好为土陶质地的，土陶密度较小，间隙大，可以吸收酒里的杂质。瓶装的对酒质提升是有帮助的，但是和瓶的相比，陶坛的更好。酒质最好选用好酒的酒质，存放几年后，酒质提升比较大。


       白酒购买后运输过程，会经历剧烈晃动，白酒到家马上打开饮用，会感觉比较燥辣，静置一段时间，水分子和乙醇分子都是非极性分子，会有一个整合过程，完全水合后，口感会变柔和

1轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度:≥57％vol

2轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5％vol

3轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5％vol

4轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5％vol

5轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5％vol

6轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol

7轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol

       “勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。


       是酱香酒度数适中能让药材有效成份析出快，却不会破坏药效。是53度的高度能有效长期保存，三是高度的酱酒能杀死药材中的细菌和病毒，四是浸泡一些动物药材不会变质，容易保存，五是可以提高药效。


       一般我们在中药房购买的药材都已经炮制加工过的了，这样的话泡药酒的时候就可以不必再清洗。但是如果是我们摘取或者亲戚朋友赠送的，或者民间购买的干燥原药材，则更需要注意清洗卫生、防止药材受到污染，尤其避免掺入其它有害的药物成分。
       泡酒的药材一般可以用几次呢？药酒的浸泡一般是在半个月到一个月时间左右，同时在药酒浸泡期间，每天需要摇晃搅拌一次，七天之后改为每周搅拌一次，待药酒饮服90%之后，可以再加入白酒进行第二次浸泡，如果多次循环使用的话，药材的有效成分也会逐渐减少，所以建议药材进行2次浸泡就好了。
       植物药材需要最大的限度除去药材中的杂质、污泥，浸酒的药材则需要尽量保持干燥才能保证药酒的效能。如果新鲜的药酒，则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。
其实泡酒对所选用的酒要求并不是太高，但是必须用纯粮食酒，优质的酱香型白酒能够更好的溶解药材的药用成分。所以会是最好的选择


       酱香型白酒的微生物和微量元素，还有氨基酸，对人的血管有软化作用，并且可以促进血液循环，在（本草纲目）里很多药都以白酒做药引子的，白酒当中的乳酸更是我们肠胃的天然保护剂，白酒当中的多酚比红酒高4倍，女人想要美丽一定要喝酱香型白酒！


       因为优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”


1.酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样
       传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

2.调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
       优质的酱香酒，都是通过以酒调酒勾调出来的，调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒同一个菜，每次味道也都不完全一样。

3.勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样
       传统的酱酒是勾调好之后再需要存放3年以上才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

4.工序多、生产周期长，也会导致味道不一样
       传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

5.不同的时间与心情喝，味道也会不一样
       人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！

6.不同的人，喝起来的味道也会不一样
       酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

7.储存环境不同导致味道不一样
       单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。饮用环境不同时味道也会跟着变。

8.如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！



       一是酿酒原料，高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
       第二就是在酿造的四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)的过程所产生的一种联酮类化合物，在窖藏的过程中促进了酒体的老熟，造就了酒体的微黄。
       另外，白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随存储时间的延长而略有发黄。

酸味

       白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

       白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癣醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

       酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

       白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。

       涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味