12大香型以及其典型代表
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作者:佚名
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发布时间: 2020-10-29
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一、酱香型白酒
工艺特点：采用优质高粱为主要原料，高温大曲作为糖化发酵剂，条石窖固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月。
风格特点：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
以贵州茅台酒为代表
53%Vol.
一、酱香型白酒
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工艺特点：采用优质高粱为主要原料，高温大曲作为糖化发酵剂，条石窖固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月。
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风格特点：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
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以贵州茅台酒为代表
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53%Vol.
二、浓香型白酒
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工艺特点：以高粱为主要原料，大曲固态泥窖发酵，续糟配料，混蒸混烧，发酵期一般为45--90天。
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风格特点：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
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以四川泸州老窖为代表
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52%Vol.
三、清香型白酒
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工艺特点：以高粱为主要原料，低温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧酿造工艺，固态地缸发酵，发酵期为21天左右，强调“一清到底”
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风格特点：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
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以山西汾酒为代表
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53%vol.
四、董香型白酒
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工艺特点：采用优质高粱为主要原料，泥窖固态发酵，使用130多味中药材制大.小曲，小曲小窖酒醅，发酵期10天，大曲大窖（泥窖）制香醅，发酵期18个月以上，双醅串蒸而成。
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风格特点：无色透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长，药香明显
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以贵州遵义董酒为代表
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54%Vol.
五、米香型白酒
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工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸（发酵罐）半液态发酵，液态蒸馏而成，发酵期在7天左右，属于半固，半液发酵法白酒
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风格特点：无色透明，米香纯正，清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。
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以广西桂林三花酒及广西全州湘山酒为代表
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52 %vol
六、凤香型白酒
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工艺特点：以高粱为主要原料，中温大曲为糖化发酵剂，采用续渣配料，新泥窖发酵28--30天，酒海容器储存酿制而成。
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风格特点：无色透明，醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。
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以陕西西凤酒为代表
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55%Vol.
七、兼香型白酒
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工艺特点；以优质高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，（石窖）固态多轮次发酵，1--7轮为酱香工艺，8--9轮为混蒸混烧浓香工艺，固态发酵每轮次发酵时间1个月。
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风格特点：微黄透明，酱香协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
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以湖北白云边酒为代表
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另外兼香型分为：浓兼酱，芝兼酱，清兼酱，酱兼浓4种
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42%Vol.
八、芝麻香型白酒
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工艺特点：以高粱为主要原料，结合浓.清.酱三大香型白酒工艺特点，清蒸清烧，泥窖砖窖，大曲，麸曲结合，高温堆积，高温发酵而成。
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风格特点：清澈透明，酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。
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以山东景芝白干酒为代表
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46%Vol.
九、特香型白酒
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工艺特点：以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，固态法石窖发酵，发酵期为45天再进行蒸馏而成。
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风格特点：清亮透明，香气优雅，舒适，诸香协调，柔绵醇和，香味悠长。
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以江西四特酒为代表
十、豉香型白酒
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工艺特点：以大米为原料，半液态发酵（发酵罐），酒饼（小曲）为糖化发酵剂，釜式间歇蒸馏。蒸馏得到百分之30.5的酒经过一定时间存放，然后加入一定量的老陈肥肉浸泡（20天左右），过滤勾兑而成。
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风格特点：清亮透明，玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。
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以广东玉冰烧酒为代表
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29%Vol.
十一、老白干香型
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工艺特点：以优质高粱为主要原料，中温大曲为糖化发酵剂，地缸发酵，混蒸混烧老五甄工艺发酵期一个月左右。
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风格特点：清亮透明，香气清雅，自然协调，绵柔醇甜，回味悠长。
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以河北衡水老白干酒为代表
十二、小曲清香型白酒
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工艺特点：以高粱为主要原料，小曲为糖化发酵剂，陶缸（云南）水泥池（川黔）固态短期发酵，发酵期为30天。
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风格特点：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。
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以重庆江津老白干为代表
